Pav\u00e9 de sandre, sauce Vigneronne, pomme de terre Suisse fa\u00e7on \u00ab\u00a0Cocotte\u00a0\u00bb au safran.<\/p>\n
Plongez dans une assiette o\u00f9 raffinement et terroir s\u2019embrassent avec \u00e9l\u00e9gance. Le sandre, poisson noble des rivi\u00e8res, est ici saisi en pav\u00e9 pour pr\u00e9server sa chair d\u00e9licatement nacr\u00e9e et sa texture fondante. Il repose sur un lit de sauce Vigneronne, r\u00e9duction g\u00e9n\u00e9reuse de vin blanc sec, d\u2019\u00e9chalotes confites et d\u2019un soup\u00e7on de beurre mont\u00e9, qui apporte rondeur et intensit\u00e9 aromatique, subtilement relev\u00e9e par une pointe d\u2019acidit\u00e9.<\/p>\n
\u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s, les pommes de terre suisses (petites et fermes) sont pr\u00e9par\u00e9es en cocotte avec un bouillon l\u00e9ger infus\u00e9 au safran, qui colore leur peau d\u2019un jaune dor\u00e9 et leur conf\u00e8re une saveur douce, florale et envo\u00fbtante. Le tout \u00e9voque une promenade champ\u00eatre entre vignes et lac, une cuisine \u00e0 la fois rustique et majestueuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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