Description
Pavé de sandre, sauce Vigneronne, pomme de terre Suisse façon « Cocotte » au safran.
Plongez dans une assiette où raffinement et terroir s’embrassent avec élégance. Le sandre, poisson noble des rivières, est ici saisi en pavé pour préserver sa chair délicatement nacrée et sa texture fondante. Il repose sur un lit de sauce Vigneronne, réduction généreuse de vin blanc sec, d’échalotes confites et d’un soupçon de beurre monté, qui apporte rondeur et intensité aromatique, subtilement relevée par une pointe d’acidité.
À ses côtés, les pommes de terre suisses (petites et fermes) sont préparées en cocotte avec un bouillon léger infusé au safran, qui colore leur peau d’un jaune doré et leur confère une saveur douce, florale et envoûtante. Le tout évoque une promenade champêtre entre vignes et lac, une cuisine à la fois rustique et majestueuse.
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